食品中有害化學(xué)成分檢測試紙

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食品中有害化學(xué)成分檢測試紙

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食品檢測:瘦肉精類、獸藥殘留、水產(chǎn)檢測、抗生素、真菌毒素等

動物檢測：豬、牛、羊、犬、貓等

化妝品/保健品檢測/水產(chǎn)：化學(xué)成分中有害物質(zhì)等

農(nóng)藥殘留檢測：蔬菜、水果、農(nóng)作物等

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天然危害

天然含有的化學(xué)危害因子包括植物、動物、微生物體內(nèi)存在的天然毒素、如蛋白抑制劑、生物堿、有毒蛋白和肽等，其中有一些是致癌物或可轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪?，又如食品貯藏過程中產(chǎn)生的過氧化物、龍葵素和醛、酮類化合物等。植物毒素包括非食用部位有毒、某特定發(fā)育期有毒、有毒部分加工可去除和有毒成分微量等多種毒性類型。動物毒素中，毒素是世界上嚴(yán)重的動物性食物中毒，其毒素主要為神經(jīng)毒性物質(zhì)河豚酸。海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類可引起類過敏性食物中毒，因其含有較高量的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用強的細菌作用后會產(chǎn)組胺。螺的肝臟、腮下腺、唾液腺含有皮炎型和麻痹型毒素。真菌毒素主要來源于霉變的谷物和飼料，對人和動物都有極大危害。

人為危害

人為化學(xué)性危害物質(zhì)是指為特定目的而在種植、加工、包裝、貯藏等環(huán)節(jié)中產(chǎn)生或人為加入的物質(zhì)。農(nóng)藥、獸藥及其殘留物可通過食物鏈的富集作用使人類受到高度危害，食品加工時，食品添加劑的違規(guī)加入或包裝材料中危害物質(zhì)遷移進入食品等等，均屬于人為化學(xué)性危害。

農(nóng)藥主要有三類。一是除草劑——去除雜草；二是抗真菌劑——抑制有害真菌或霉菌的生長；三是殺蟲劑——使植物免受害蟲的傷害。植物源性食品的污染可直接來自于農(nóng)作物在儲存和銷售之前的處理，也可能間接來源于這些作物種植地土壤中的農(nóng)藥殘留。動物源性食品的污染來源于動物攝取的飼料中含有用于清潔畜欄畜棚等的清潔劑、殺菌劑、殺蟲劑以及接觸用抑菌劑處理的木質(zhì)柱栓、木板和獸藥等。農(nóng)藥的使用要有嚴(yán)格的休藥期和使用*，從而保證其在食品中的殘留量在一個低的限度范圍內(nèi)。

獸藥主要包括抗生素、腎上腺皮質(zhì)激素制劑、性激素、安定藥物、抗甲狀腺藥物和抗球菌藥物等。獸藥在生產(chǎn)實踐中的廣泛使用不再是僅僅為了治療，在很大程度上還為了預(yù)防和經(jīng)濟的目的（例如為了縮短動物生長或飼喂時間、降低受損失的風(fēng)險等）。食物中的獸藥殘留可能只有少量被人體消化代謝，但持續(xù)不斷地進入人體而危害人體健康，因此，應(yīng)采取有效的控制手段和監(jiān)測措施。

食品添加劑的目的是為了在食品加工和貯藏時增強食品的感官性狀、保持食品的營養(yǎng)成分。沒有食品添加劑就沒有食品工業(yè)。食品添加劑的毒性多為致癌性、致畸性和致突變性，且要經(jīng)歷較長時間才能顯現(xiàn)出來，更為重要的是，食品添加劑還具有積蓄和疊加毒性；另外，還有本身含有的雜質(zhì)和體內(nèi)代謝產(chǎn)物，也可能造成危害。食品添加劑在安全監(jiān)督管理下，在允許的范圍內(nèi)按照要求使用一般來說是安全的。

在食品加工過程中會產(chǎn)生一些危害物質(zhì)，如：煙熏、燒烤時產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和腌制時的亞硝酸胺都有很強的致癌性；食品烹飪時，因高溫而產(chǎn)生的雜環(huán)胺也是毒性*的致癌物質(zhì)；食品加工過程中使用的機械管道、鍋、白鐵管、塑料管、橡膠管、鋁制容器以及各種包裝材料等，也有可能將有毒物質(zhì)帶入食品中，如聚苯乙烯材料中的單體苯乙烯、聚碳酸酯材料中的單體雙酚A、增塑劑或膠黏劑中的連苯二甲酸酯類等；當(dāng)采用陶瓷器皿盛放酸性食品時，其表面的釉料中所含的鉛、鎘和銻等鹽能溶解出來；用熒光增白劑處理的包裝紙中殘留有毒的胺類化合物。